Hvorfor fermentere? Interessen for fermentering er markant stigende. Fermenteret mad er nem og billig mad med mange lokale og sæsonale ingredienser, og det er bæredygtigt og klimavenligt at fermentere. Desuden formår fermenteringen at tilføje helt nye, spændende smagsoplevelser til maden. Så fermentering er på alle måder en berigelse for det naturlige og det plantebaserede køkken.
