Det nye, nordiske køkken, der med Noma som flagskib har gået sin sejrsgang over hele verden, er baseret på ingredienser, som vi har kendt i Norden i århundreder. Med denne skønne sildemad vil vi gerne hylde både Danmarks gode, traditionelle råvarer og en ny tids filosofi om, hvordan råvarerne kan sammensættes. Vi lægger fede stykker kryddersild på groft, hjemmebagt rugbrød, placerer rå løgringe ovenpå og topper nu op med først rå, reven rødbede, der lige er vendt med lidt sildelage, og en…
