rigeligtsmor.dk
Fyldt aubergine med ricotta i tomatsauce - skøn vegetarisk opskrift
2 ratings
Aubergine er typisk brugt i moussaka eller ratatouille, men her har jeg lavet små ruller af fyldt aubergine med ricotta i en intens tomatsauce.
Ingredients
Ingredients
• 1-2 skiver lyst brød (daggammelt )
• Olivenolie
• Salt
• 1 løg
• 1 gulerod
• 3 spsk. tomatpure, (ca. 90 g)
• 3-4 fed hvidløg
• 1 ds. hakkede tomater
• Evt. balsamico
• 100 g champignoner
• 250 g ricotta
• 75 g brødkrummer
• 1/2 citron, (saft og skal heraf)
• Lidt friskhakket timian
• 2 auberginer, (der skal bruges ca. 14 skiver i alt)
• 1 portion ricottafyld
• 1 portion tomatsauce
• 1-2 dl piskefløde