Tarte Exotique Coco et Mangue

Ingrédients Pour la pâte sucrée : 125 g de farine T55 42 g de sucre glace 2 g de sel 15 g de poudre damande 70 g de beurre doux 27 g dœuf Pour la crème de coco : 25 g de poudre damande 25 g de noix de coco râpée 50 g de beurre pommade 50 g de sucre semoule 50 g dœuf battu 1 pincée de fleur de sel Pour la compotée mangue passion : 120 g de purée de mangue 40 g de purée de fruit de la passion 30 g de sucre semoule 3 g de pectine NH Pour la ganache montée coco : 1 feuille de gélatine 2,2 g 70 g de chocolat blanc 20 g de crème liquide 30 MG 70 g de crème de coco 200 g de crème fouettée au mascarpone