Kräuterbaguettes Pizza Style

HAUPTTEIG • * Brühstück • * 630g Weizen 550 • * 350g Wasser (25°C) • * 9g Hefe * 12 Olivenöl BRÜHSTÜCK • * 100g Wasser (100°C) • * 30g Altbrot * 12g Salz KRÄUTERBUTTER • * 100g Butter (weich) • * 15g Tomatenmark • * Salz, Pfeffer * Kräuter ZUBEREITUNG • * Altbrot und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min quellen lassen • * Alle Hauptteigzutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Min verkneten. Öl und Brühstück zugeben und 3-4 Min fertig kneten, TT ca 28°C, 1h ruhen lassen • * Drei Teiglinge abstechen, erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, straff zu Zylindern aufrollen und dann gleichmäßig lang wirken. Mit Schluss nach oben im bemehlten Tuch 1h ruhen lassen • * Ofen auf 230°C vorheizen, Baguettes sehr schonend auf ein Backblech wenden, einschneiden und 10-12